Dos jóvenes emprendedoras pusieron manos a la obra y hace un mes llevan adelante un novedoso negocio pastelero.
Cada vez son más las personas que comen sin TACC, -ya sea porceliaquía, intolerancia al gluten, alergia, e incluso también, hay quienes simplemente adoptan esta dieta por propio gusto. Lo cierto es que en Argentina cuesta encontrar restaurantes que cuenten con un menú apto para celíacos. Con la mira en esta problemática, dos jóvenes emprendedoras, abrió en Rosario la primer pastelería libre de gluten en la ciudad.
«Melange», nació fruto de la asociación entre las primas, Paula Nicoletti,pastelera desde hace más de 12 años y Julieta Riera, quien todavía se encuentra estudiando para convertirse en maestra. La idea comenzó agestarse hace 3 años, cuando Julieta se enteró que padecía de celiaquía. Así fue como su prima Paula, se fue metiendo cada vez más es el mundo de la pastelería sin TACC, a tal punto que empezó a ofrecer sus productos hechos en casa desde su página de Facebook.
Pero las ganas de abrir un local de venta al público siempre estuvo presente y este año,»después de mucho trabajo, dedicación” pudieron hacerlo, contó Nicoletti en contacto con punto biz. Ubicado en Rioja 2141,a metros de Bv. Oroño, Melange cuenta con espacio para 20/25 personas y todos los productos que se ofrecen son 100% libres de gluten, “aptos para que cualquier persona celiaca pueda comer sin temor a la contaminación”.
La producción es completamente artesanal, realizada por la propia Paula, y también se lleva a cabo en el lugar. En cuanto a la variedad, ofrecen desde facturas y chipá, hasta cheesecake y lemon píe. Además, está la opción de poder pedir una vianda congelada, libre de gluten, lista para llevar pero que también se puede comer ahí.
En cuanto a la clientela, Paula sostiene, “el 90% de las personas que vienen suelen ser celiacas pero también están aquellos que vienen por curiosidad y otros que están de paso y nunca se enteran que los productos que consumieron son libres de gluten”.
El local está abierto de 8.30 a 19.30 horas durante la semana. Se ofrecen desayunos, almuerzos y meriendas. Si no tenés tiempo para sentarte podes pasar por el mostrador, pedir tu café y llevarte el producto que más te guste para acompañarlo. Por ahora no realizan envíos a domicilio pero está en los planes de la socias.
En cuanto al futuro y, a pesar de la reciente apertura, no descartan ampliar el local, ofrecer sus productos a otros bares y expandirse hacia otras zonas de la ciudad. “Por suerte nos está yendo muy bien, vienen muchas personas a decirnos que tenemos que poner un local enFisherton o en el shopping”, cuenta Paula. “Pero vamos paso a paso y por suerte, sabemos que contamos con el apoyo incondicional de nuestra familia en este proyecto”, apuntó Nicoletti.
Gracias al programa municipal “Tigre Integra”, existen al menos dos ofertas distintas libres de gluten en cada uno de los circuitos del distrito. Ya son 44 los restaurantes y establecimientos hoteleros que se adhirieron, y más de 15 mil los vecinos y visitantes que degustaron los platos.
A través del programa municipal “Tigre Integra”, todos los paseos gastronómicos del distrito cuentan con al menos dos opciones sin gluten de trigo, de avena, de cebada o centeno (TACC). De esta manera, hoy los vecinos y visitantes celíacos pueden disfrutar de más opciones en los principales circuitos turísticos del distrito.
El director de la Agencia de Turismo, Eduardo Adelinet, señaló: “El Programa de Asistencia Técnica del municipio brinda gratuitamente las herramientas necesarias para que más establecimientos se capaciten y sumen propuestas libres de gluten. La importancia del proyecto se demuestra en los más de 15 mil comensales que optaron por la opción para celíacos a lo largo de estos 5 años”.
Este nuevo logro significa que quienes salgan a comer en los paseos Victorica, De los Antojos, Puerto de Frutos, Boulevard Sáenz Peña, Villa La Ñata, Benavídez, Delta, Bahía Grande o el Centro Comercial de Nordelta, encontrarán una oferta variada y apta para celíacos, entre la cual elegir según la preferencia de cada uno.
Los diversos talleres que se dictan gratuitamente desde el municipio otorgan prácticas para la cocina sin TACC, dedicado tanto a establecimientos que están inscriptos desde el inicio de la propuesta, como así también para nuevos locales que deseen sumarse.
“Tigre Integra” nació en el 2011 con el objetivo de brindar una oferta apta para quienes no pueden consumir el conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno, y sus productos derivados. Al día de hoy, son 44 restaurantes, restos o bares los que ofrecen platos aptos para celíacos a lo largo y ancho del partido. La lista completa puede consultarse en: http://www.vivitigre.gob.ar
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Hola a todos. Hoy quiero compartir con ustedes la alegria de haber sido invitada por el Hotel Tango de Mayo, ubicado en la Avenida de Mayo 1396, CABA. Es un hotel temático sobre el Tango, ubicado en un edificio histórico de la ciudad.
Realmente una joya arquitectónica, y con un servicio excelente. Habitaciones temáticas, con muchísimos pequeños detalles que nos llevan a recordar esa época dorada de la música en Buenos Aires.
Al recibir la invitación para conocer el proyecto, por supuesto aclaré mi condición celíaca. Para mi sorpresa fué tomada con absoluta normalidad y me notificaron que me estarían esperando en el comedor con un desayuno apto.
Les comparto fotos del mismo….
huevos revueltos y panceta
tostadas con pan sin tacc con semillas y manteca.
varios tipos de galletitas sin tacc
lobby del hotel…divino!!
una de las habitaciones…
Alicia Verna, autora del Blog en hotel Tango de Mayo en Buenos Aires, Argentina
Les recomiendo este hotel, no sólo por su oferta de productos, sino por la calidez humana, la preocupación y ocupación que marcaron en cada momento para hacerme sentir bienvenida y «cuidada».
Les paso link: http://www.tango-hotel.com.ar/
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Cada vez más restoranes los ofrecen. Desde que arrancó la iniciativa, en 2011, los pidieron más de 35 mil personas.
Restorán Color Factory en Bahía Grande.
Pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, picadas y postres. Estas y muchas opciones más ya forman parte de la carta de platos aptos para celíacos que ofrecen restoranes de todos los paseos gastronómicos de Tigre. Es que en la actualidad, aquellos vecinos o visitantes con intolerancia a los alimentos con gluten contarán distintas opciones en los paseos Victorica, De los Antojos, Puerto de Frutos, Boulevard Sáenz Peña (todos de Tigre Centro), Villa La Ñata, Bahía Grande y el Centro Comercial Nordelta.
“Tenemos 12 platos para celíacos y nuestra carta lo especifica. Además, la gente pregunta los ingredientes de cada comida para estar segura”, cuenta Celia Ledesma desde “De Vuelta”, ubicado en Paseo Victorica, entre Vito Dumas y Magdalena Villegas de Martínez.
Nicolás Levy, habitual comensal en el Paseo de los Antojos (a lo largo de Avenida Liniers), sostiene: “Antes me costaba mucho encontrar un lugar para comer, sin caer en las clásicas ensaladas. Pero ahora resulta un placer poder elegir entre varias opciones sin ningún tipo de problema para mi salud”.
“Mas de 35 mil comensales usaron la opción para celíacos. Ahora Tigre es un espacio de visita constante para familias que tienen un integrante con necesidad de productos libres de gluten”, señala Eduardo Adelinet, director de la Agencia de Turismo local, y destaca el éxito del programa “Tigre Integra”, que funciona desde 2011 y fue sumando restoranes hasta la actualidad. De hecho, hoy existen 47 con oferta apta para quienes no pueden consumir el conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados. Y con dos o tres opciones por paseo, se cubrieron los polos gastronómicos del Partido para vecinos y turistas.
Desde el restorán “La Guapa”, en el Puerto de Frutos, comentan que tuvieron buena repercusión desde que se sumaron a la movida que implica “un verdadero cambio cultural”.
“Muchas personas vienen al lugar porque son celíacas y buscan un espacio para ellos, porque sus hijos lo son o simplemente porque tienen ganas de aprender”, explica Juan Arzuaga, gerente del lugar. Y agrega: “Nosotros lo único que podemos hacer desde la cocina es ayudarlos a transitar de la mejor manera la enfermedad”.
-fuente: Daniela Hamer – Clarín Zonales
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Una selección de propuestas aptas para celíacos. Pizzas, pastas, carnes, ensaladas, sopas y postres. Alternativas para que comer afuera también sea un buen plan.
Es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en la Argentina. Hoy son más de 400 mil los pacientes diagnosticados y cada vez es mayor el número conformado por quienes acceden a una detección médica certera. Tan simple como complicado a la vez, seguir una dieta libre de gluten es la única manera de tratar la condición celíaca. Es que en nuestro país no es tarea fácil cumplir con las pautas de alimentación que requiere la celiaquía: el 80 % de los alimentos procesados industrialmente contienen gluten, que no sólo está presente en los productos y derivados del trigo, la avena, la cebada y el centeno (conocidos por las siglas TACC) sino que, además, puede formar parte de espesantes, colorantes, aromatizantes, almidones, etc. Y, en este contexto, a veces, pensar en comer fuera de casa suele ser una complicación un tanto difícil de resolver.
Sin embargo, en los últimos años se ha ampliado en forma considerable el abanico de opciones para disfrutar de un menú que responda a las necesidades de este tipo de dietas y, desde luego, que mantenga a raya las posibilidades de contaminación cruzada. Este 5 de mayo, para celebrar el día del celíaco, una selección de lugares para conocer y animarse a probar.
ADORADO CLUB SOCIAL
Este bar ofrece productos frescos y caseros, hechos integralmente en su cocina, como los panes, la pastelería y la granola. Para los amantes de las hamburguesas al mejor estilo americano, las hay de salmón, de cordero y de bacon como novedad. Además, se destacan las ensaladas Verenna -con pasta italiana, olivas negras, tomates cherry, queso, castañas y albahaca- y la de Prosciutto -con mix de vegetales, queso saborizado, olivas, jamón crudo, tomates hidratados y croutons.
Los recomendados para los desayunos y la hora del té son los pancakes con salsa de dulce de leche o miel y frutas y los alfajores gluten free de dulce de leche y Nutella.
SINTAXIS
¿Un dato interesante? Se puede reservar mesa a través de su página en Facebook.
BUENOS AIRES VERDE
Un restaurante orgánico y vegetariano de fachada verde y propuesta naturista basada en una alimentación consciente y sana para el cuerpo, la mente y el espíritu. En Buenos Aires Verde se pueden comer ensaladas con queso de cajú, brotes caseros y vegetales, variedad de rolls con algas, sushi vegetariano, sopas, risottos, woks y raw food (comida cruda). Además, la carta de pastelería y postres es muy interesante con gran variedad de semillas y helados artesanales aptos para celíacos. Para no perderse es la sección de bebidas.
¿Los recomendados? El licuado de moras, jugo de mandarina y aceite de coco y el elíxir de Malbec, moras, banana, leche de almendras, jengibre y polen. ¿El broche de oro? Un pancake con crema de cajú especiada, manzana y pera fresca, trocitos de cookie raw, dátiles, pasas, pistachos, semillas activadas, granola, coco, miel y helado raw de maracuyá.
COOKING TIME
Una propuesta para llevar gluten free que cuenta con una amplia carta de desayunos y meriendas, brunchs, pizzas, pastas, sándwiches gourmet, brusquetas, ensaladas, cafetería y postres. La pastelería se destaca con las tortas mousse de frutos rojos, de limón y de tres chocolates, los cheesecakes de maracuyá, de arándanos, de galletitas tipo oreo, tiramisu y rogel; también son imperdibles los cuadraditos de membrillo, de ricota, de batata y de lemon pie. Los amantes de lo dulce no pueden perderse las medialunas y la variedad de facturas con dulce de leche, membrillo y con crema pastelera, con una masa suave y esponjosa, cuyo sabor hace olvidar a los celíacos que están comiendo productos libre de gluten. Los panes son una de las especialidades: saborizados de cebolla y queso o jamón y queso, los baguetines y las cremonas son exquisitas, además de las pizzas, las empanadas, las tartas y las pastas freezadas y listas para comer.
Promoción especial: este jueves 5 Cooking Time ofrece en su local de Laprida y Pacheco de Melo, Recoleta, un 15 por ciento de descuento en toda la compra, además de una sorpresa de regalo para todos los clientes.
LA PASTRONERÍA
Completamente gluten free, los sandwichitos de pastrón de La Pastronería con pan de mandioca ya son un clásico entre su clientela. Además se destacan las pizzas a la parrilla, de masa delgada y crocante, que se sirven por la noche, ideales para acompañar con una cerveza de maíz bien fresquita.
La novedad que incorpora el local este año es el programa «Miércoles Libres de Gluten» de 19 a 1, con entrada libre y gratuita, un ciclo no solo para celíacos y melómanos, sino para todos aquellos que quieran descubrir los beneficios de una vida más sana y en equilibrio.
TEADORO GARCÍA
Si la premisa es comer un buen almuerzo o merienda libre de gluten, sin morir en el intento de pagar la cuenta, TeAdoro García es el lugar para hacerlo. Ubicado en el barrio de Belgrano, es el típico barcito de esquina pero con opciones sin gluten y precios acordes a los de cualquier confitería. Para almorzar hay pizzas individuales y los platos del día salen con panera sin gluten. Para la merienda, alfajores, porciones de torta o chipás.
PUERTO CRISTAL
Ubicado frente al río en Puerto Madero, Puerto Cristal ofrece un menú especial apto para celíacos e identifica con el logo de libre de gluten a los platos que cumplen con las normas de calidad y manipulación de alimentos que se exigen para tal requerimiento. En pastas: fetuccini con tomate concasé o crema. Una amplia variedad de ensaladas, carnes a la parrilla acompañadas por papas fritas o verduras al vapor y en pescados, la especialidad de la casa, salmón rosado capresse, merluza negra Vizcaya, cazuelas y paellas, además del clásico pulpo a la gallega. Para el momento de los postres, se recomienda creme brulée, natillas a la madrileña, isla flotante y un gatêau con mix de cremas heladas.
Para ansiosos: la panera está elaborada especialmente con bizcochos y grisines sin tacc; hay entradas como pulpo provenzal, ostras al hielo, carpaccio de pulpo o novillo.
El programa para celíacos «Tigre integra», ejemplo en la Provincia de Buenos Aires
El Municipio mostró su iniciativa en la Jornada “Turismo y Gastronomía libre de gluten” que se realizó los últimos días en la Casa de la Provincia de Buenos Aires. Así, reflejó su experiencia a través de las múltiples ofertas gastronómicas libres de gluten que ofrece en establecimientos hoteleros y restaurantes de todo el partido; y ha sido replicada en otros municipios del país.
Tigre fue el primer municipio de la Provincia de Buenos Aires que impulsó un programa de adhesión voluntaria para desarrollar propuestas gastronómicas para celíacos. Por tal motivo, expuso “Tigre Integra”, una iniciativa que ya lleva 5 años de desarrollo en la reciente Jornada “Turismo y Gastronomía libre de gluten”.
Durante el encuentro, el municipio dio muestra de su compromiso con el sector público y privado para ofrecer este tipo de propuestas gastronómicas inclusivas. El programa del distrito, que fue replicado por otras ciudades de Argentina, ha permitido que tanto restaurantes como hoteles incorporen un completo menú para celíacos, cumpliendo con los estándares internacionales de calidad y las medidas de seguridad necesarias para evitar el uso o la filtración de gluten en la preparación de sus platos, a través del uso de espacios y utensilios diferenciados para cada preparación.
De esa manera, aproximadamente 15.000 comensales ya han disfrutado de diversas y originales propuestas en más de 45 establecimientos gastronómicos y hoteleros capacitados, que ofrecen más de 150 propuestas aptas para celíacos.
En la presentación, Edgardo Martiarena, gerente comercial del restaurant“Vivanco”, expuso su experiencia e invitó a una degustación de delicatesen libres de gluten de los establecimientos “Il Novo María del Luján”, “De Vuelta” y“Vivanco” que ofició una pequeña muestra de todo lo que ofrece la gastronomía de Tigre para agasajar a los comensales celíacos.
En paralelo a la iniciativa, nutricionistas del área de Medicina Preventiva de Tigre realizan periódicamente visitas técnicas y capacitaciones in-situ donde participa todo el personal de cada local gastronómico, tanto de cocina como de servicio, a fin de brindarle al celíaco la mayor seguridad con respecto a la elaboración y manipulación de los platos sin contenido de gluten. Por su parte, la Agencia de Desarrollo Turístico ofrece capacitaciones de reconocidos chef en la materia para incentivar la innovación permanente en las propuestas ofrecidas.
Cabe destacar que el Programa “Tigre Integra” es posible gracias a la participación, el compromiso y la dedicación del sector hotelero y gastronómico de Tigre. Asimismo, ha sido galardonado con el premio EIKON a la excelencia en la comunicación en la categoría Relaciones con la Comunidad y ha obtenido una mención especial de la Región Sanitaria V por tratarse de un programa que entiende la salud como un compromiso intersectorial.
FUENTE: Municipio De Tigre
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Restaurantes con una carta amplia y platos de autor 100% libres de gluten.Una guía de cinco sitios recomendados en la Ciudad de Buenos Aires
En la Argentina, 1 de cada 100 personas padece la enfermedad celíaca
Cada vez hay más opciones para que los celíacos disfruten de delicias gourmet libres de gluten. Pizzas a la leña, baguettes gourmets y medialunas recién horneadas son algunas de las tantas alternativas que se pueden degustar en los restaurantes y locales de comida especializados que hay en la Ciudad de Buenos Aires.
En la Argentina, según el último informe del Ministerio de Salud de Nación, se estima que 1 de cada 100 personas son celíacas. Quienes padecen esta afección tienen intolerancia al trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Consumir estos cereales para ellos es sumamente tóxico ya que les produce lesiones en las vellosidades del intestino y se manifiesta con pérdida de peso, dermatitis, entre otros tantos síntomas. La única alternativa para tratar esta enfermedad consiste en seguir una dieta libre de gluten. Algo que, en ocasiones, resulta difícil.
SE ESTIMA QUE, EN LA ARGENTINA, 1 DE CADA 100 PERSONAS SON CELÍACAS
Si bien en 2015 se promulgó la Ley Nacional N° 26.588 que, entre otras cosas, establece que los locales de comida deben contar con un menú libre de TACC, son pocos los sitios que cumplen con este requerimientos. De ahí que en el último tiempo haya cobrado más fuerza la movida restaurantes gluten free.
En estos sitios que cuentan con cocinas exclusivas, el riesgo de contaminación cruzada se reduce por completo, ya que no hay opciones de que los alimentos sin TACC entren en contacto con otros que no sean aptos para celíacos.
Aquí, cinco propuestas de lugares que ofrecen platos deliciosos elaborados especialmente para celíacos y que no descuidan los sabores ni la presentación.
1.Sintaxis
Se destaca por su cocina de autor. El pollo relleno con mix de cebollas,almendras tostadas y provolone-acompañado de papa crocante en salsa de cerveza ajo es el plato recomendado.Cuenta con una carta amplia de pastas frescas, carnes , ensaladas y sánwiches. Tiene además en un rincón de la tienda productos elaborados listos para consumir como budines, empanadas, tartas y dulces libres de TACC.
Cuándo: martes a sábados de 10 de la mañana hasta la medianoche y los domingos de 10 a 20. Los lunes está cerrado
Dónde: Nicaragua 4849, Palermo
Sugerencia: lasagna de pollo, ricota y queso asada con salsa de bechamel gratinada, y como postre esferas de chocolate con miel
Sintaxis ubicado en Palermo
2. Cocelia
Su sucursal original está ubicada en Caballito, pero también cuenta con un local en Belgrano R. El espacio surgió por la motivación personal de su dueño, Christian Álvarez, que padece celiaquía. Es un lugar donde se puede desayunar, almorzar, ir a tomar el té y cenar. Su especialidad son las baguettes.
Cuándo: de lunes a sábados de 8 a 20.
Dónde: Acoyte 449 (Caballito) y Zapiola 2402 (Belgrano R)
Sugerencia: baguette gourmet de rúcula, tomate secos y oliva
Cocelia tiene dos sucursales en Caballito y Belgrano R
3.La Pastronería
Un espacio que reúne una propuesta de pizzas a la leña y comida judía. El pastrami es la estrella de la casa. Se hace siguiendo una receta familiar que tiene más de 20 años. Ofrece un servicio de almacén y pastelería muy diverso que incluye panqueques de dulce de leche y chocotorta.
Cuándo: de miércoles a viernes de 19 hasta la medianoche y sábado y domingo de 12 a medianoche.
Dónde: El Salvador 6026, Palermo
Sugerencia: sándwich de pastrami
Pastronería el plato destacado es una receta con pastrami
4.Despacho de sabores
La idea nace a partir de la iniciativa de las nutricionistas Nela Dipasquale y Maria Ximena Marasco, que pensaron en fusionar comida saludable y alimentos libres de gluten. No hay platos fritos, no se cobra cubierto y el agua de filtro es gratis. Además de contar con un servicio de desayuno, almuerzo y merienda, también ofrece un delivery de viandas light.
Cuándo: de lunes a sábado 9 a 20 hs
Dónde: Bonpland 1617, Palermo
Sugerencia: panzottis de calabaza y alfajor de almendra relleno de dulce de leche
Una fusión de alimentos saludables y libre de gluten
5. Celigourmet
En 2002, Monica Benian fue diagnosticada, al igual que su sobrino, con celiaquía. A partir de ese momento comenzó a probar recetas gourmet exclusivas. Los alimentos ya se encuentran elaborados se pueden consumir en el lugar o retirarlos.
Cuándo: de lunes a viernes de 11 a 19
Dónde: Maípu 694, microcentro
Sugerencia: torta bombón
son cinco sucursales con el productos eleborados para consumir en el local
La Ciudad de Buenos Aires es rica en olores y en sabores. Caminar por la calle Corrientes hace inevitable que nos den ganas de entrar a comer una pizza a Guerrin o a Las Cuartetas, y si paseamos por Puerto Madero los restoranes y la variada oferta gastronómica son una tentación difícil de resistir.
Los celíacos estamos obligados a comer sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) para mantenernos sanos y fuertes, pero al mismo tiempo mantenemos sano y fuerte el olfato… y el apetito.
A no confundirse: no vamos caminando por la calle disfrutando del olor de una galleta de arroz o de una barra de cereales con chispas de chocolate, ni apuramos el paso para llegar a casa con la ilusión de encontrarnos con una tentadora ensalada de lechuga y tomate. No. Queremos comer lo mismo que comen quienes no tienen intolerancia al gluten, y si es posible más rico que ellos.
A fines de 2014 me detectaron la celiaquía, y desde ese momento el desafío es permanente: buscar lugares para celíacos que no tengan nada para envidiarle a los lugares de comida tradicionales. Y si bien es cierto que en los últimos tiempos los locales para celíacos crecieron, la tarea no es fácil. Mi pregunta recurrente es: ¿dónde encontrar un buen sandwich de jamón, queso, tomate y mayonesa? ¿O una porción de pizza que no tenga el clásico olor a la harina de arroz? Ni hablar de algo tan sencillo como los ñoquis del 29.
Mi familia y mis amigos están un poco cansados de que les hable de comida. Supongo que mi psicóloga también, aunque ella, por razones obvias, me tiene más paciencia. Me dicen: “Uh, otra vez empezás con eso…” El ‘con eso’ se debe a una teoría que vengo analizando desde hace tiempo, y que dice que la persona que logre la textura y el sabor del pan francés, pero con harinas no tradicionales, estará a un paso del premio Nobel.
A esta altura, debo reconocerlo, creo saber dónde se encuentran casi todos los bares, restoranes y casas de comida caseras que venden menús sin gluten en la ciudad de Buenos Aires. Palermo está a la cabeza en el ranking del “gluten free friendly”: en pocas cuadras hay dos restoranes y un despacho de comidas donde existen platos riquísimos y ayudan a que los celíacos nos olvidemos por un rato que lo somos.
Por alguna extraña razón mi sentido de la ubicación no es tan bueno como antes, motivo por el cual cada vez que salgo con el auto termino dando vueltas cerca de alguna casa de comidas libre de gluten, aunque el lugar se encuentre a muchas cuadras de mi destino original. Si mi mujer me cuestiona por el recorrido o mis hijos se quejan porque vamos a llegar tarde a un evento, les digo que me desvié por temor a encontrarme con una manifestación en contra del cambio climático, aunque un sábado a la tarde o un feriado resulte poco creíble.
Así, más de un fin de semana termino estacionado donde no se debe, con varios automovilistas mirándome de reojo y con cara de pocos amigos. Seguramente, los vecinos de Laprida y Pacheco de Melo, donde está Cooking Time Gluten Free, me conocen de memoria. Allí, en el local que atienden Horacio y Natalí, descubrí las facturas más ricas desde que dejé de comer con gluten. A esta altura, disfruté de varias docenas de medialunas y seguramente recibí unas cuantas infracciones de tránsito por estacionar en doble fila… Está claro: ser celíaco es más caro. Algo parecido me pasó con Vichenzo, en Salta al 500, donde hacen unas pastas estupendas, y hasta más ricas que las tradicionales, y en Cocelia, un lugar donde el sandwich de jamón y queso se hace, de verdad, con pan baguette.
La búsqueda no sólo es visual: además de salir a la calle con las antenas bien paradas mirando vidrieras con el logo “libre de gluten”, Facebook e Internet son una gran ayuda. El año pasado, desde una casa de comidas para celíacos me llegó un mail que decía: “De miércoles a domingo, por las noches, comenzamos con un nuevo servicio de entregas a domicilio”. Para cualquier persona, el delivery en una ciudad como Buenos Aires es algo básico, como tener un celular o salir a la esquina y parar un taxi. No para los celíacos, quienes cada vez que vamos a comer afuera, o queremos pedir algo en nuestras casas, estamos en problemas.
Aunque podemos consumir carne, pollo, pescado o ensaladas, si la cocina no está debidamente protegida se corre el riesgo de sufrir la contaminación cruzada, es decir, que los alimentos puedan estar contaminados por la harina. De repente, me volví un comprador compulsivo vía telefónica, y hasta consumía cuando no era necesario, sólo para que el delivery le resultara redituable a su dueño y no decidiera sacarlo, algo que finalmente ocurrió. Los celíacos en la Argentina somos cerca de 400.000. Muchos, pero no tantos todavía, al menos para que el delivery deje ganancia.
Si querés festejar alguna ocasión especial, podés hacerlo en estos bares. Todos tienen opciones gluten-free. Mirá qué ingredientes llevan las propuestas y elegí el que más te guste.
PORTEZUELO, LOUNGE BAR AND MUSIC
Dónde queda: en Vicente Lopez 2160, CABA. Abre todos los días a partir de las 18.
Tienen un mojito de albahaca que vale la pena probar. ¿Qué lleva? Rhum de coco Malibu, hojas de albahaca, jugo de limón, almíbar, Seven Up y hielo picado. La elaboración es muy sencilla: en un vaso largo, poné las hojas de albahaca y apretá suavemente con el jugo de limón y el almíbar. Agregá hielo picado, rhum de coco y completá con Seven Up. Pero también es una excelente opción el Spritz. Lleva Aperol, espumante, soda, un gajo de naranja y hielo. Para prepararlo, en un copón de vino con hielo, colocar Aperol, espumante, un splash de soda y luego sumar el gajo de naranja.
Se presenta como un deli gluten-free. Ofrece variedad de pastas, sándwiches, ensaladas, pizza a la parrilla y por supuesto sándwiches de pastrón. Además, tienen tragos riquísimos, como el Chai Mojito, un clásico cubano con Ron Añejo, menta, limón y un almibar Chai especiado con pimienta, clavo de olor, coliandro y cardamomo. También podés probar el Pisco Rojito, que lleva pisco chileno, frozen y frutos rojos: frambuesas, frutillas y arándanos. Para finalizar, se encuentra Verde Lima, de carácter fresco y aromático, tiene una base de Gin Inglés, combinado con pepino, albahaca y lima.
Dónde queda: en Alicia Moreau de Justo 246, Puerto Madero.
En este resto peruano te sugerimos que pruebes dos tragos. El Chilcanito de Maracuyá, que lleva pisco, jugo de Maracuyá, amargo Angostura, cubos de hielo, ginger ale casero y una rodaja de limón. Para prepararlo, en un vaso de trago largo, hay que colocar rocas de hielo, pisco, maracuyá y completar con Ginger Ale. Decorar con una rodaja de limón y 3 gotas de amargo angostura.
La otra propuesta viene de la mano del Primavera al Pisco. ¿Ingredientes? Pisco, jugo de piña, jugo de naranja, mucho hielo y un topping de naranja y granadina. ¿Cómo se prepara? En un vaso de trago largo, colocar las rocas de hielo, pisco y los jugos de piña y naranja. Decorar con una rodaja de naranja y un dash de granadina.
Dónde queda: en Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero.
Un homenaje a la cocina nikkei. Todos los cócteles que ofrecen en la carta son libres de gluten. Te recomendamos el Chilcano de Canela, que lleva pisco de canela, lemon grass, jengibre, almíbar, jugo de lima, soday bitter angostura. ¿Cómo se prepara? En una coctelera, hay que machacar trozos de lemongrass y jengibre con el almíbar y el jugo de lima. Sumar el pisco de canela y batir. Realizar doble colado en vaso de caña de cerveza. Completar con soda y decorar con golpe de Bitter angostura y rama de lemon grass.
¿Otra opción? El Suspiro Milanés, lleva Campari, jugo de pomelo rosado, almíbar de hibisco, jugo de ananá, hilos de pomelo y flores de hibisco para decorar. Prepararlo es muy sencillo, hay que colocar los ingredientes en una coctelera y batir. Colar sobre hielo partido en un vaso y decorar con tres hilos de pomelo más flores secas de hibisco.
Desde el lunes 7 de marzo, la Universidad Nacional de Villa María dispondrá de un servicio especial de raciones libre de gluten para estudiantes, docentes y no docentes. Los alimentos podrán encontrarse en el Comedor Universitario del Campus.
El costo del menú apto para celíacos será igual al de la ración común.
Desde la Secretaría de Bienestar informaron que para acceder a este régimen alimenticio libre de gluten, deben llegarse a la Dirección de Salud de la casa de estudios, munidos del certificado médico en el que conste la condición de persona celíaca, sacar turno para ser incorporados al registro de calidad de salud y poder obtener la credencial que deberán presentar en el comedor.
El horario de atención de la Dirección de Salud es de lunes a viernes de 7:00 a 21:00 y sábados de 8:00 a 12:00.
Tripa y Corazon 